Être stagiaire en enseignement, c’est travailler environ 30h par semaine le soir et la fin de semaine, c’est faire le travail d’un enseignant à temps plein toute la semaine, c’est faire des travaux universitaires, préparer des cours, faire de la correction. Indéniablement, c’est ne pas avoir le temps d’aller voir son cheval et ne pas avoir le temps de publier de nouvelles recettes sur son blog.
Être tous les jours dans une école secondaire, c’est aussi refuser catégoriquement de manger les repas de cafétéria. C’est donc faire des recettes à la fois bonnes pour la santé et savoureuses pour les lunchs. C’est ainsi que j’ai créé cette petite salade rose, très girlie. Fraîche, rose et sucrée, cette salade sera parfaite pour les lunchs durant l'été accompagnée d'un petit verre de rosée! Je prévois déjà en abuser durant l’été!
Ingrédients
| 3 | Grosses betteraves |
| 1 1/2 tasse | Quinoa |
| 150 g. | Feta émietté |
| 1/2 tasse | Canneberges séchées |
| Huile d’olive | |
| Fleur de sel ou sel de mer | |
| Vinaigrette | |
| 2 c. à table | Vinaigre de vin blanc |
| 1 c. à table | Huile d’olive |
| 1 c. à table | Miel |
| Sel et poivre | |
Préparation
| 1. | Préchauffer le four à 350°. Couper les betteraves en petits cubes. Étendre les cubes sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner 40 minutes. Cuire 7 minutes supplémentaires à broil (low). |
| 2. | Rincer le quinoa. À feu moyen-élevé, dans une casserole moyenne, faire cuire l’eau et le quinoa jusqu’à ce que l’eau bout. Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Réserver. |
| 3. | Ajouter les ingrédients pour la vinaigrette, les betteraves et les canneberges séchées au quinoa. Mélanger. Saler et poivrer (doucement sur le sel : le feta est déjà très salé en soit). |
| 4. | Laisser la salade tiédir avant d’ajouter le feta émietté. |
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